作為酒客，活在台灣是幸福的。尤其是台北，不乏優秀的特調與堅持經典之路的調酒師，綻放舌尖上的味蕾。美中不足的是……店內有王牌調酒師的店家，往往因為酒的風味太過美好獨特，而讓店內搭酒的酒肴……相形失色。
考量到人事成本與酒客的一般需求，有專業廚師坐鎮的餐酒館，和飯後小酌以酒為主的酒吧，在食物上的安排是截然不同的。然而箇中的差異，在顧客看起來往往相對有限。在價錢上，也很難一眼做出明顯的區隔。
因此我這幾年喝多了的時候，偶爾會暴言一兩句，給一些相熟的酒吧老闆建議：兄De，你何苦堅持繼續做餐？它擺明了是你水桶木板中最短的一塊，好東西毛利低，貼牌品懂得都懂。
別放了，開明點，開放Uber Eat吧，收垃圾總比產垃圾好得多啊。
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機制預作的調理包，通用的炸物、滷味、還有你知我知產能過剩的貼牌工廠水餃。這些都不是不好，只是對有意打造質感的酒吧來說，不啻是一套品味體系中的硬傷。
不過，假如酒吧老闆廚酒雙修，那就是另一回事了。
BarWay的Eddy，專長是調出讓人喝起來很舒服的Highball ，不可知的前提下還會觸發一定程度的Revival的效果。
話雖如此，我們今天的主題不是他的酒藝，而是為台灣酒客搭配過的經典配方：滷味拼盤($250）。
（當然，這間酒吧的其他幾道餐點，也是我會流連於該處的原因。礙於篇幅與焦點，我們暫且留到往後的評論再提。）
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提到滷味，我們都不懷疑這是很好的下酒菜。但下的酒，一般而言，似乎都不是調酒。我們聯想到的酒類會偏向簡單粗暴的啤酒、或者是超商的罐裝調酒等等。以滷味作為特色的酒吧與餐酒館，所提供的調酒品質，一般而言都不會太好。
究其因，起源於西式風貌的調酒風格，與滷味這種口味鮮明、鹹香交織的東亞小食體系之間存在天然的斷裂，在品嚐過程中最大的衝突，就在於口中食物的味道，很容易限制了酒客飲酒時的風味。
除非酒吧本身是專營淡色酒系的Gin Bar, Sake Bar，否則以威士忌、朗姆酒這類酒體本質風味粗獷的基酒為底的調酒，與這類重口味的食物會存在較為劇烈的衝突。
假如要迴避這個問題，拼盤本身就需要在調味，與選品的設計上，做出足夠的平衡。
我第一次在BarWay點滷味時，並不抱持太大的期待。以爲我所看到的頂多就是豆乾海帶也許還有一點小小的蛋白質點綴，主打一個氛圍小點的路線。
事實證明了我的誤判，也讓我開了眼界。