豆乾/海帶/毛豆 這三份滷味是下酒的老三套，份量⾜夠，食量⼩的女性⼀份應該就能半飽。但從第四樣開始，就出現了⼀項罕⾒的，少被作為滷味展現的食材：金針花。
⼀般⼈對金針花的印象，多半是停留在湯底的熬制，或者是搭配固定的食材拌炒。但其實，只要有辦法做好調味及掌控火侯，冷滷的金針花，美味程度可以說是超乎尋常。
如果⾦針花的設計可當得起「別出⼼裁」四個字，最後⼀樣配置可能會讓⼈感覺到老闆的誠意滿滿：豬蹄花。
20出頭歲的朋友可能已經不太有這道⾁品的記憶了。但在過往，它也曾經和叉燒、油雞、燒鴨、香腸，競爭有⼒的四寶飯地位。現在作為主⼒的化⽪燒⾁，當年可是連它的⾞尾燈都趕不上。只是因為技術進步後，相對繁複的製作流程，讓它越來越少出現在⼀般的便當店頭。
五份品相的搭配，可以看出Eddy在⼝感、味覺、包含營養要素上都有思考過，在做法上，也以刻意收乾了醬汁的冷魯預制，保持滷味最初的鹹度，不隨著時間⽽慢慢地加重。讓這樣⼀盤滷味，可以最⼤化的去適配各種不同譜系的調酒。
畫龍點睛的⼀筆，則是他們以防萬⼀的，為喜好重⼝味客⼈提供的、⾃家研製的超級辣醬。除了辣度可以快速提升味覺的閥值，最厲害的部分來了：連這樣的辣醬，本⾝都是盡可能收乾了汁⽔的。
⼩⼩⼀盤滷味，在顧及原味的同時，還做到了許多酒吧在設計餐食時時常忽略的思考：為每⼀個主要是來喝酒的客⼈，提供⼀套飲酒的附加享受。
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關於BarWay，還有很多可以說的部分。但在這⼀篇⽂章裡，我想試著和經營「酒吧」類型的朋友嘗試分享⼀個思考：當我們設計店內與餐食有關的菜單時，是「求有」？「求全」？還是「求好」？
以當前的潮流來說，除非有特殊的風格，否則純粹僅提供酒的酒吧，可預⾒的⽣存會越來越困難。甚⾄，以台灣的分佈來說，僅只提供簡單堅果、零食的酒吧，可能天然性的就會處於劣勢。
確實，酒客點食物，有時不⾒得是特別要品嚐美好的味道，不論是多貪了兩杯想找點平衡，還是因為習慣使然想嘴巴裡搭配點食物，這些都是⼈之常情。
但，在消費⼼理學裡，有這樣⼀種經營者常常忽略，從⽽導致的困境。在消費者「習以為常」的需求被滿⾜時，它不⾒得會感覺到店家的⽤⼼，但假如他感覺這些部分不被滿⾜，很容易就會將⽭頭指向店家的「敷衍」、「不⽤⼼」。
所以假如想要在台灣這個地⽅長遠的經營酒吧，我覺得開發酒肴雨⼩食的搭配是必然的趨勢。但除此之外，我認為依照⾃⾝的經營規模⽽定，策略不⼀定是⼤張旗⿎的去開發特殊的食物清單。「比⼀般的酒吧多做⼀些消費者看得到的⽤⼼」，或許是財⼒有限，請不起專業廚師駐點的團隊，最核⼼的開發概念。
有機會，推薦各位去BarWay走走，⼀品除了特調以外，老闆Eddy的食物美學。